Варенье из райских яблок с хвостиками

Ингредиенты

• Яблоки - 1 кг
• Сахарный песок  - 1,3-1,5 кг
• Ванильный сахар (10г)  - 1 пакетик
• Вода (200г) -1 стакан

Требуемая посуда

Эмалированный или латунный таз, соразмерный с  весом  используемых  при готовке продуктов (3л таз  = 1кг яблок +1 ,3 кг песка + 1ст.воды +место для образующейся в ходе варки пенки) или широкая объемная кастрюля.

Порядок приготовления:

Плоды райских яблок обычно варят  целыми, с обрезанной  до половины плодоножкой. В обиходе плодоножку  называют по разному: это так   называемые хвостики,  черешки, стебельки и пр.  Если есть опасение, что дети могут подавиться хвостиком, то можно удалить его совсем,  но  при этом учтите, что с удалением плодоножки варенье потеряет свой изысканный шарм и экзотический вид.

Для варенья можно взять райские яблоки любого сорта. Обычно они отличаются друг от друга цветом плодов, который меняется от светло-салатного и желтого до темно-бордового. По вкусу сырые райские яблоки одинаково невкусные.  Хотя, возможно, что есть любители, которым  нравится  вяжущий  вкус и твердость этих  плодов. Традиционно, принято варить варенье из плодов ярко желтого цвета. Именно этот сорт позволяет приготовить варенье ярко оранжевого цвета.

Прежде всего яблоки надо подготовить. Для этого их перебирают, очищая каждое яблочко от чашелистика. Также надо отрезать плодоножку до половины,  оставив хвостик длиной 2-2,5 см. Далее яблоки промывают и выкладывают в дуршлаг для того, чтобы стекла вода.

С помощью вилки или зубочистки яблоки накалывают,  делая на кожице каждого яблочка  несколько  отверстий. Если этого не сделать, то при термической обработке кожица яблок лопнет и  внутренняя часть разварится раньше времени. Плоды потеряют свою форму и  привлекательность. Варенье  превратится в кашу.

На следующем этапе  яблоки бланшируют в  кипящей воде (100˚ С).  Для этого в широкую кастрюлю наливают 2-2,5 л воды и доводят  ее до кипения. Затем в воду высыпают подготовленные яблоки.  Через 3-5 минут воду сливают и дают плодам остыть.

Теперь необходимо подготовить сироп.

Для этого в посуду, предназначенную для варки варенья высыпают  подготовленный сахарный песок. Туда же добавляют воду из расчета 1кг сахарного песка на 1 стакан воды и ванильный сахар. Смесь перемешивают и ставят на маленький огонь до полного растворения сахарного песка в воде.

Как только сироп закипит, его снимают с огня и дают слегка остыть. Затем к нему добавляют  бланшированные райские яблоки и вновь ставят на огонь. Через 5-7 минут огонь  выключают и яблоки с сиропом выдерживают в течение 3-4 часов до полного остывания.

Затем  варенье вновь доводят до кипения на слабом огне,  после чего кипятят его  5-7 мин и снова охлаждают. Варенье остывает  и пропитывается сиропом в течении 6-8 часов. Образующаяся при варке обильная  пенка при остывании будет исчезать сама, поэтому собирать ее сразу нет необходимости.  

Надо лишь периодически аккуратно встряхивать посуду с вареньем. Если к концу варки на поверхности варенья все-таки останется пенка, ее необходимо тщательно  удалить шумовкой. По мере варки и  пропитывания сиропом,  плоды становятся прозрачными до такой степени, что видны семена, находящиеся внутри  плода. Последний раз варенье варят до полной готовности около 10 -15 минут.

На последнем этапе пенка практически не образуется. Готовое варенье имеет ярко оранжевый цвет. Очень важно не переваривать варенье, так как его цвет может стать темным и некрасивым . Готовность варенья можно определить   по прозрачности плодов и по сиропу. Для этого надо  капнуть ложкой с  сиропом на блюдечко. Если остывшая капля не растекается при небольшом наклоне блюдца , значит варенье готово.

Прежде чем раскладывать варенье по банкам, оно должно остыть.

Хранят банки с вареньем в прохладном месте, хотя до зимы оно, наверное, не дотянет - его съедят раньше.  Варенье из райских яблок очень красиво смотрится  на столе. Подавая на стол к чаю, его обычно раскладывают по розеткам. Не смотря на это, его принято есть его не ложкой, а просто взяв за хвостик.

У нас райские яблоки созревают во второй половине июля. Урожай с деревьев поступает в продажу до середины сентября. Так, что если хочется сварить варенье из райских яблок и уже август, то надо поторопиться.

Добавить отзыв